Vegomums.com - temarecept

Förstasidan

Sök recept

Temarecept

Nytt/Uppdaterat

Tipsa en vän om vegomums.com

Quorn - varken fågel eller fisk utan något mittemellan (2010-03-05)

Ett livsmedel som varken är fågel eller fisk utan något mittemellan. Som varken behöver betesmarker, odlingsarealer, bekämpningsmedel eller speciellt klimat. Som är lika magert som nyttigt.
Det låter nästan som en saga men handlar om quorn.

Quorn är resultatet av en framgångsrik utveckling av ett svampprotein och där bakningsindustrin, medicinsk forskning, läkemedelsindustrin och livsmedelsproduktionen gått hand i hand.
Efter upprepade försök med runt 3 000 olika svampar var det i norra England, nära den lilla byn Marlow, som man slutligen hittade det perfekta proteinrika svampmycelet (mikroskopiska sporer) som gick att producera industriellt.

Idag odlas den mikroskopiska svampen i höga silos, där det sker en naturlig jäsningsprocess jämförbar med tillverkning av yoghurt, öl och sojasås. Tillväxten är enorm och man skördar efterhand som svampmassan växer till sig.
- Fermenteringen eller jäsningen som är helt steril kan jämföras med en stor jäsdeg och det tar tre dagar från odling till skörd, berättar Barry Saunders från Marlow Foods, försäljningsansvarig för Sverige.

Genom en separationsprocess och en slags centrifugering frigörs proteinet som blandas med äggvita och aromämnen för att få en produkt med köttliknande smak och konsistens.
Quorn påminner faktiskt en del om kyckling. Även till färgen som är blekt grå. Ser dock aptitligare ut efter marinering eller kryddning. Också näringsmässigt är jämförelsen med kyckling ganska bra.
Fetthalten, cirka 1,5 procent, motsvarar skinnfri kycklingfilé. Quorn innehåller dessutom en hel del nyttiga fibrer.
- Tyvärr är äggvitan helt nödvändig, vilket gör att quorn inte lämpar sig för veganer, säger Barry Saunders beklagande.
Produkten är ett halvfabrikat som bara behöver kryddas och/eller marineras, snabbfräsas för lite färg eller blandas i grytor och värmas.

Quorn lanserades i England redan 1985 och har sedan spritt sig till bland annat Holland, Belgien, Irland, Schweiz och Sverige.
- Nästa stora marknad blir förmodligen USA som visat stort intresse, berättar Barry Saunders.
- Men trots att quorn funnits så länge är det fortfarande ganska nytt i restaurangbranschen. I Sverige var det Christina Möller, chef för KF:s provkök, som såg möjligheterna med quorn och som starkt engagerade sig i att hitta ett lämpligt sortiment för den svenska marknaden. Först i form av färdiga rätter, som både komponerats och noga utprovats på KF:s eget provkök för att passa svenska konsumenter. Rätterna har sedan tillagats och förpackats i England av Marlow Foods. Sen juli 1999 finns också naturell quorn, fryst som färs och bitar i enkilosförpackningar.

- Quorn är absolut något som ligger i tiden, menar Christina Möller. I synnerhet som många idag söker alternativ till kött.
På uppdrag av KF experimenterar Leila Lindholm, 1999 års Wilhelminavinnare, med att ta fram nya, kul och ungdomliga quornrätter för konsument.
- Jag gillar att jobba med quorn som är en bra produkt för dem som av etiska och andra, kanske medicinska, skäl inte kan äta kött, säger Lejla.
- Det är bra smalmat som funkar i alla rätter. Men eftersom det är en svamp som absorberar vätska måste man tillsätta buljong eller annan vätska.
Goda buljonger och mycket kryddor sätter både färg och smak och med exempelvis honung och chili i marinaden får man båda delar.

Åsikter om quorn
- Magert, cirka 1,5 procent fett
- Rikt på fibrer och protein
- Snabblagat, kan tas direkt ur frysen till grytan eller pannan
- Tacksamt att krydda och marinera. Tar snabbt smak av kryddor och buljonger.
- Inget svinn, ingen viktminskning
- Drygt. Ger bra mättnad och man kan tillsätta mycket vätska

Mer information om Quorn kan du hitta på sidan www.quorn.com.